Vallbona de les Monges (ACN).- L'Olivera Cooperativa de Vallbona de les Monges (Urgell) ha presentat el seu primer vi elaborat amb raïm afectat per 'Boritys Cinérea', un fong que en condicions controlades produeix l'anomenada ''podridura noble'', un fenomen gairebé ''màgic'' que capgira la dissort del raïm afectat per convertir-lo en un fruit ''extravagant que dóna vins d'una extraordinària qualitat''. 'L'Olivera Únic' és el nom d'aquest nou vi que és fruit de la verema de 2014, que serà recordada per les insistents pluges i les temperatures relativament baixes que van ser les responsables de l'aparició de la temuda Botritys que, lluny de fer malbé tota la collita, es va transformar en podridura noble a les finques de Nalec.
D'aquesta verema exigent que demana el raïm botritizat, en surt aquest experiment que ara és L'Olivera Únic, el primer de L'Olivera elaborat amb raïm afectat de podridura noble i el primer, també, amb un cupatge de Xarel·lo (75%) i Garnatxa Blanca (25%), dues varietats blanques que es van plantar, el 2006, a la vinya de Nalec i que, com la resta de finques de L'Olivera, es cultiva sota els criteris de l'agricultura ecològica.
Després de set mesos i 20 dies en barrica, L'Olivera Únic ha deixat el seu habitacle de fusta per deixar-se tastar. Gairebé 8 mesos en dues barriques de fusta francesa i americana que han servit per buscar l'harmonia i l'elegància que se li aprecia en el tast. Harmonia, diuen els seus responsables, perquè té un equilibri ''perfecte'' entre acidesa (3,9 grams per litre) i grau alcohòlic (14,5º), molt important en varietats blanques. I elegància, perquè combina el grau alcohòlic amb una ''gran estructura'' en la qual s'equilibren les sensacions de volum, cos i solidesa. Al nas, mostra una bona potència aromàtica i, en boca, és un vi molt original, amb notes de fruita madura i confitats, asseguren des de L'Olivera.
Hi haurà un L'Olivera Únic cada any, però serà cada any diferent
Aquesta és la carta de presentació d'aquest vi, un experiment de L'Olivera que no serà cap any igual. Perquè L'Olivera Únic d'aquest any no serà mai igual al de l'any que ve. Perquè es vol que aquest nou vi sigui nou cada any: noves varietats, nou cupatge, nou perfil. L'Olivera vol que cada anyada sigui el resum ''del caminar d'aquell any''. Un vi que esdevingui la síntesi de l'esforç per innovar i buscar noves maneres de treballar el vi.
Amb aquest nou vi, des de L'Olivera es pretén compartir els ''experiments quotidians'' amb aquelles barriques que ''tant ens agraden però que normalment es queden en les entranyes del celler''. L'Olivera Únic és fruit dels poc més de 1.800 quilos de raïm botrititzat que es va recollir la passada verema.
Comprar el vi abans que estigui fet
A més a més de ser una edició molt limitada, L'Olivera Únic no està disponible en botigues ni en els circuits comercials habituals, sinó que només es pot adquirir a través de la botiga online de L'Olivera. A més, només es pot comprar a l'avançada, és a dir, abans que el vi estigui acabat. Per això, adquirir-lo és un ''acte de fe amb els ulls tancats, una mena de joc que proposem als consumidors per buscar la seva complicitat per tal de fer-los partícips del procés d'elaboració''.
Els interessats poden fer un seguiment en directe del procés del vi, a través del web específic de L'Olivera Únic a www.olivera.org/viunic. Es tracta gairebé d'un apadrinament que vol convidar als consumidors a ser testimonis del ''moment màgic'' del naixement d'un nou vi.