Actualitat
El jurat va valorar especialment la maduresa tècnica de Munguía, la coherència del seu discurs culinari i la manera com la tòfona negra es convertia en el fil conductor de la proposta gastronòmica del xef.
El xef Ariel Munguía, del restaurant Canfranc Express (Osca), s’ha proclamat guanyador del Premi Laumont 2026 a la millor recepta amb tòfona negra en la final celebrada aquest diumenge al Trufforum de Vic, davant de més de 300 persones.
Amb només 26 anys, Munguía es va imposar en una edició especialment disputada, marcada per l’alt nivell de les propostes presentades pels tres finalistes. El jurat va valorar especialment la maduresa tècnica del xef, la coherència del seu discurs culinari i la manera com la tòfona negra es convertia en el fil conductor de la seva proposta gastronòmica.
La recepta guanyadora va destacar per una lectura contemporània i elegant del producte, amb un aperitiu delicat basat en una massa choux farcida de mantega de brisura de tòfona, anxova i crème fraîche, i un plat principal d’execució precisa on la tòfona negra Laumont s’integrava amb ingredients com el foie, l’anguila i un toc cítric, construint un conjunt equilibrat i profund, amb el producte sempre al centre.
El veredicte va ser decidit per un jurat de primer nivell, format per David Seijas, Quico Arumí, Javi Antoja i Ada Parellada, que va destacar la qualitat i l'evolució del certamen. El sumiller David Seijas, membre del jurat, va subratllar la dificultat del veredicte: “M’agradaria que guanyessin tots, perquè el nivell és molt alt, però al final només n’hi pot haver un. El Premi Laumont ha anat creixent, amb participants cada any de més categoria i procedents de diferents punts del panorama estatal. Els tres finalistes són grans cuiners i ens han sorprès amb les seves propostes.”
Ariel Munguía va competir amb Lara Roguez, del restaurant Abarike (Gijón), i Sebastián Barbosa, de Casa Parrilla (Toledo), en una final que va confirmar el bon moment de la tòfona negra a la gastronomia estatal.
Visiblement emocionat després de rebre el guardó, el guanyador va afirmar que “arribar a la final ja era un assoliment molt important, però guanyar el Premi Laumont és un orgull enorme. Tot el procés ha estat increïble i un aprenentatge constant.”
El primer Premi Laumont està dotat amb 3.000 euros, un 20 % de descompte durant un any en productes Laumont i un ganivet japonès artesanal, a més del reconeixement com a millor recepta amb tòfona negra de l’any.
Oriol Castro, Premi Ambaixador de la Tòfona 2026
En el marc del mateix cap de setmana, durant l’acte inaugural del Trufforum, Oriol Castro va rebre el Premi Ambaixador de la Tòfona 2026, en representació del restaurant Disfrutar, reconegut com el millor restaurant del món.
El guardó, atorgat per l’organització del Trufforum i Laumont, reconeix la seva contribució a la projecció de la tòfona en l’alta gastronomia contemporània. El premi va ser lliurat per Joan Casals, director general de Laumont, que va destacar “la capacitat d’Oriol Castro i del seu equip per situar el producte al centre de la cuina i projectar-lo internacionalment.”
El Trufforum de Vic tanca així un cap de setmana marcat pel talent, l’excel·lència gastronòmica i la voluntat de reivindicar la tòfona negra com a producte clau del territori.
El xef Ariel Munguía, del restaurant Canfranc Express (Osca), s’ha proclamat guanyador del Premi Laumont 2026 a la millor recepta amb tòfona negra en la final celebrada aquest diumenge al Trufforum de Vic, davant de més de 300 persones.
Amb només 26 anys, Munguía es va imposar en una edició especialment disputada, marcada per l’alt nivell de les propostes presentades pels tres finalistes. El jurat va valorar especialment la maduresa tècnica del xef, la coherència del seu discurs culinari i la manera com la tòfona negra es convertia en el fil conductor de la seva proposta gastronòmica.
La recepta guanyadora va destacar per una lectura contemporània i elegant del producte, amb un aperitiu delicat basat en una massa choux farcida de mantega de brisura de tòfona, anxova i crème fraîche, i un plat principal d’execució precisa on la tòfona negra Laumont s’integrava amb ingredients com el foie, l’anguila i un toc cítric, construint un conjunt equilibrat i profund, amb el producte sempre al centre.
El veredicte va ser decidit per un jurat de primer nivell, format per David Seijas, Quico Arumí, Javi Antoja i Ada Parellada, que va destacar la qualitat i l'evolució del certamen. El sumiller David Seijas, membre del jurat, va subratllar la dificultat del veredicte: “M’agradaria que guanyessin tots, perquè el nivell és molt alt, però al final només n’hi pot haver un. El Premi Laumont ha anat creixent, amb participants cada any de més categoria i procedents de diferents punts del panorama estatal. Els tres finalistes són grans cuiners i ens han sorprès amb les seves propostes.”
Ariel Munguía va competir amb Lara Roguez, del restaurant Abarike (Gijón), i Sebastián Barbosa, de Casa Parrilla (Toledo), en una final que va confirmar el bon moment de la tòfona negra a la gastronomia estatal.
Visiblement emocionat després de rebre el guardó, el guanyador va afirmar que “arribar a la final ja era un assoliment molt important, però guanyar el Premi Laumont és un orgull enorme. Tot el procés ha estat increïble i un aprenentatge constant.”
El primer Premi Laumont està dotat amb 3.000 euros, un 20 % de descompte durant un any en productes Laumont i un ganivet japonès artesanal, a més del reconeixement com a millor recepta amb tòfona negra de l’any.
Oriol Castro, Premi Ambaixador de la Tòfona 2026
En el marc del mateix cap de setmana, durant l’acte inaugural del Trufforum, Oriol Castro va rebre el Premi Ambaixador de la Tòfona 2026, en representació del restaurant Disfrutar, reconegut com el millor restaurant del món.
El guardó, atorgat per l’organització del Trufforum i Laumont, reconeix la seva contribució a la projecció de la tòfona en l’alta gastronomia contemporània. El premi va ser lliurat per Joan Casals, director general de Laumont, que va destacar “la capacitat d’Oriol Castro i del seu equip per situar el producte al centre de la cuina i projectar-lo internacionalment.”
El Trufforum de Vic tanca així un cap de setmana marcat pel talent, l’excel·lència gastronòmica i la voluntat de reivindicar la tòfona negra com a producte clau del territori.
